Как выбрать чугуный казан? какой объем казана лучше
Что такое казан? История возникновения
Слово «казан» — заимствование из тюркских языков, где оно стало суффиксным производным от слова «каз», которое можно перевести как «скрести, тереть», то есть «казан» буквально — «выскребанный» (сосуд).
Впервые казаны появились на территории Средней Азии. Эта посуда зарекомендовала себя в полевых условиях: в период завоеваний и походов. Имела большие размеры, чтобы накормить большое количество людей в походных условиях. Для огня вырывали ямку, а котел легко погружался в огонь, благодаря округлой форм равномерно и медленно остывал.
Материалы изготовления, их отличия
Современные казаны совершенствовались и теперь есть разнообразные по форме, по функциональности и по материалу изготовления изделия. Первые представители такой посуды сделаны из металла.
В современности представлены:- чугунные
- алюминиевые
- медные
- из эмалированной стали
Чугунный
Чугун успел зарекомендовать себя и на данный момент пользуется популярностью среди потребителей. Чугун - долговечный материал с достаточной теплопроводностью, со временем становится только лучше благодаря образованию тонкой пленки из жира, еда не пригорает.
Главные преимущества
-
медленно остывает
-
равномерно нагревается
-
устойчив к появлению коррозии
-
Срок службы при правильной эксплуатации исчисляется десятилетиями.
Недостатки чугуна:
- тяжеловесность
- громоздкий внешний вид
![казан из чугуна казан из чугуна](/upload/medialibrary/05a/05aeab5d6b5aef5e5e5460deca401414.jpg)
Алюминиевый
Алюминиевые казаны пользуются большим спросом у тех, кто часто проводит время на природе, либо в походных условиях.
Главные преимущества алюминия:- легкий вес, что упрощает транспортировку
- низкая цена
- быстро нагревается и быстро остывает
- мягкий металл может погнутся
- при продолжительном хранение в алюминиевой посуде продукты окисляются
Делайте вывод, какой казан лучше для вас: алюминиевый или чугунный.
![казан из алюминия.jpg казан из алюминия.jpg](/upload/medialibrary/2a2/2a2b1f5f4528a2deab55f044871e18a3.jpg)
Медный
Медные казаны встречаются реже.
Преимущества:- легкий вес
- тонкие стенки
- плотное дно
- прогревает продукты до самого верха
- токсичность соединений меди
- быстро остывает
- подвержена коррозии
- после использования нужно тщательно промывать
![медный казан.jpg медный казан.jpg](/upload/medialibrary/c87/c877cb843ccd675bf92e7779d4458828.jpg)
Эмалированная сталь
Схожа по характеристикам с чугуном, имеет антипригарное покрытие, однако большинство недостатков будут связаны с ним.
Недостатки:- большой вес
- недолговечность покрытия
- появления ржавчины на поврежденных участках
- быстро нагревается и быстро остывает
![казан из эмалированной стали.jpg казан из эмалированной стали.jpg](/upload/medialibrary/1d7/1d7f0da7ccc8fa00171155f935be936d.jpg)
Виды казанов, их описания и отличия
Рецепты восточной кухни набирают популярность, поэтому в погоне за аутентичностью блюда встает вопрос какой казан лучше купить. В разнообразии продукции представленной на рынке можно найти казаны разные по форме, по функциональности, по объему и материалу изготовления.
Классические казаны различают и по форме дна:
-
с плоским дном
-
с круглым
Покупатели задумываются казан с каким дном лучше. Ответ очень прост: с плоским - предназначен для электрической плиты (универсальный вариант), а с круглым - для газовой плиты или для печи. Каждый выберет ту разновидность, которая подойдет именно ему.
Рассмотрим более распространенные.
Узбекский
Узбекские казаны известны как наманганские казаны. Название произошло от города, в котором начали изготавливать такие чугунные изделия сотни лет назад. Узбекские казаны характеризуются технологией изготовления, качеством материалов и толстыми стенками.
Производятся из качественного чугуна вручную. Изготавливаются разных объемов, как на пару человек, так и на большую компанию. Бывают с круглым либо плоским дном для удобства использования как дома, так и на открытом воздухе. К недостаткам отнесем вероятность неравномерности толщины стенок.
![казан узбекский.jpg казан узбекский.jpg](/upload/medialibrary/72e/72e0f8161ba0e61611d06dc7540f7823.jpg)
Афганский
Афганский казан – национальная кухонная утварь в Афганистане, которой пользуются с давних времен. «Афганец» отливается из алюминия, тщательно обрабатывается – шлифуется и полируется до блеска. За счет толщины стенок ( 3-8 мм), материал не мнется, не бьется и не гнется при транспортировке.
От скороварки отличается округлой формой, более толстыми стенками и дном. За счет герметичной крышки внутри кастрюли повышается давление, таким образом продукты готовятся быстрее, а овощи сохраняют насыщенный вкус.
Подходит для использования в походных условиях и дома. Значительно ускоряет процесс приготовления пищи. По объему афганский котел бывает от 5 до 30 л. Однако наполнять посуду можно только на 2/3, оставляя место для жара. Многофункциональность позволяет использовать котелок как кастрюлю, как сковороду, как скороварку и как казан. При неправильной эксплуатации, можно получить паровой ожог - это недостаток.
![афганский казан черный.jpg афганский казан черный.jpg](/upload/medialibrary/94b/94b2968abddd2e8f6ffd65b20165eff0.jpg)
Украинские
Украинскими называются казаны, производителем которых является украинский производитель чугунной посуды. Продукция отливается в металлических формах, поэтому достигается идеальная сферическая форма, отсутствует брака в виде трещин, наплывов и посторонних включений в сплав, равномерная толщина стенки без перепадов.
После отливки такую посуду неоднократно окунают в масло - это обеспечивает повышенную коррозийную стойкость и улучшает антипригарные свойства. Для удобства использования производиться разных объемов.
![украинский казан ситон.jpg украинский казан ситон.jpg](/upload/medialibrary/7cf/7cf2c0ae35b16c69b5dbfa66e1f5f587.jpg)
Как прокалить казан
Перед первым использование нужно знать как прокалить казан чугунный, чтобы со временем он становился только лучше, предотвратить появление ржавчины, и пригорание еды.
- Промыть казан проточной водой, вытереть насухо мягкой салфеткой. Не используйте абразивных средств и материалов;
- Обжиг казана. Заключается в выжигании технического масла с внутренней стенки казана. Проводить эту процедуру можно различными способами (на костре, в печи, с использованием бензиновых/газовых горелок или другим способом), главное достигнуть нужного результата. Нужно добиться полного выгорания масла с поверхности и получения равномерного светло-серого цвета;
- Дать казану остыть естественным (!) образом. Насыпьте в него каменной соли и прогрейте казан еще раз. Все стенки казана должны быть покрыты солью. Соль играет роль адсорбента и вытягивает остатки технического масла на себя. После прогревания, соль поменяет цвет (потемнеет). Её больше использовать в пищу нельзя;
- Снова дать казану остыть и промыть водопроводной водой. Просушить казан и приступаем к следующему этапу – это закалка;
- Несильно прогрейте казан и налейте растительного масла. Прокалите казан, поворачивая его так, чтобы масло омывало все внутренние стенки, а так же ручки и обод (для этого используйте шумовку). Нагревайте масло до тех пор, пока оно не начнет сильно дымить, затем слейте масло и дайте казану остыть. Уберите излишки масла со стенок и дна (используйте хлопчатобумажное, марлевое или бумажное полотенце) и снова повторите процедуру закалки. На третий раз снова нагрейте казан и обильно натрите стенки маслом. Дайте маслу задымить и снимите с огня;
- На этом обязательный процесс подготовки казана к первому использованию завершен. Далее придайте казану первый аромат, обжарив пару головок лука. Лук обжарьте до карамельного цвета, это придаст приятный запах казану и адсорбирует остатки выгоревшего масла. Прокипятите в течение 15-20 минут в казане воду и приступайте к готовке.
ВНИМАНИЕ! ПРИ ОБЖИГЕ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ГАРЬ И ГУСТОЙ ЯДОВИТЫЙ ДЫМ (РЕЗУЛЬТАТ СГОРАНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО МАСЛА). ПОЭТОМУ КРАЙНЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПРОВОДИТЬ ЭТУ ПРОЦЕДУРУ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ!
Обжиг казана перед первым использованием
Как подготовить афганский казан
- Налейте в котелок воду на 1/3, закипятите и оставьте примерно на 10 минут;
- Слейте воду и промойте афганскую скороварку проточной водой, убирая остатки технического масла и пыли;
- В сухую посуду налейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем головку мелко порубленного лука под закрытой крышкой. Периодически встряхивайте, чтобы масло распределялось по стенкам равномерно;
- Пустое изделие протрите мягкой тряпочкой.
- Ухаживать за посудой просто: мойте ее губкой или мягкой тканью с привычным средством для посуды, хорошо промывая клапаны.
Как подготовить казан к использованию
Рецепт Узбекского плова в казане
Ингредиенты:- 1 кг длиннозёрненого риса
- 1 кг баранины
- 1 кг моркови
- 300 мл растительного масла
- 4 небольшие луковицы
- 2 небольших сухих острых перчика
- чеснок – 2 головки
- 1 ст. л. сушеного барбариса
- 1 ст. л. зиры
- 1 ч. л. семян кориандра
- соль
- Промываем рис до тех пор пока вода от риса не останется прозрачной;
- Баранину вымыть и нарезать кубиками. Луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики;
- Разогреть казан, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Затем вытащить луковицу;
- Подготовить зирвак (основу для плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до средне-золотистого цвета, 5-7 мин;
- Добавить мясо и жарить до появления корочки;
- Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая;
- Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить;
- Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час;
- Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см;
- . Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса;
- Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна;
- . Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.
Товары
- Комментарии